Classé parmi les meilleurs pizzaiolos au monde, le Niçois Boris Bérard lance ORA – 1929, une pizzeria itinérante nouvelle génération. À bord d’un foodtruck 100 % autonome en énergie, il propose des pizzas artisanales « gluten friendly », élaborées à partir de produits locaux et de farines biologiques.
Classé parmi les Tops 20 mondiaux à Pizza Expo – le plus grand événement de l’industrie de la pizza à Las Vegas – en mars dernier, et finaliste aux championnats de France, le Niçois Boris Berard lance l’atelier Ora – 1929, un concept inédit de pizzeria itinérante sous forme de foodtruck, 100 % autonome en énergie.
Après un parcours professionnel riche et atypique, Boris Berard a décidé de changer de vie. À 37 ans, il revient à ses premiers amours : la cuisine et la boulangerie. Un retour aux sources déclenché en 2025, lorsqu’un simple cadeau d’anniversaire – un four à pizza – ravive une passion enfouie. « Quand j’ai remis les mains dans la pâte, je me suis senti aligné. Cela m’a rappelé les souvenirs des repas de famille et mon grand-père qui était boulanger. Se retrouver autour d’une pizza est synonyme de bonheur et de lien », explique-t-il. Il décide alors de changer de vie pour se consacrer pleinement à son projet de pizzeria.
Des pizzas gluten friendly
Avec Ora – 1929, Boris poursuit un objectif clair : proposer une pizza qui fait du bien, à la fois gourmande, responsable et décomplexée. Pour cela, il mise sur des farines biologiques et anciennes, notamment le petit épeautre de Haute-Provence, reconnu pour sa très faible teneur en gluten et ses qualités nutritionnelles.
Grâce à une méthode qu’il a lui-même développée, il propose des pizzas gluten friendly à la fois légères et digestes, capables de rivaliser avec les standards internationaux. « J’utilise une farine biologique, jamais croisée, restée identique depuis 10 000 ans avec une teneur très faible en gluten. Sa force ? 14 chromosomes seulement, contre 42 pour les farines conventionnelles, offrant une digestibilité et un goût incroyable ».
Une innovation qui a même été saluée par la presse américaine, après son passage à Las Vegas, dans Appetitomagazine.com : Gluten-Friendly Pizza Concept Breaks Into the Top 25 at Las Vegas Pizza Expo.
Des pizzas cuisinées avec des produits de proximité avant tout
Au cœur du projet également, une conviction forte : privilégier des produits de proximité. Avec Ora – 1929, Boris Berard défend une vision de la restauration, fondée sur des ingrédients issus de producteurs locaux. Tomates, légumes ou huiles proviennent de maraîchers et d’oléiculteurs de la région. Il fait également le choix d’une agriculture raisonnée locale, préférée à des produits biologiques importés, afin de garantir fraîcheur, traçabilité et cohérence environnementale.
La carte mêle ainsi des recettes classiques et des créations signature, à l’image de sa Pizza Gianni : une pâte bio levée 72 heures, réalisée à partir de farines biologiques françaises, un levain signature, une sauce tomate de Provence, de la mozzarella française, du jambon cuit bio, des champignons frais, des cœurs d’artichauts fondants, des olives noires et des poivrons confits.
Un foodtruck 100% mobile
Mais le projet ne s’arrête pas à l’assiette. Boris Berard imagine un concept global, en phase avec les enjeux actuels, en faisant construire un foodtruck entièrement autonome en énergie et tracté par un véhicule 100 % électrique.
Une nouvelle génération de restauration mobile, à la fois durable et innovante. Pensé comme un véritable atelier culinaire itinérant, le foodtruck Ora – 1929 – basé à Pégomas – sillonne la Côte d’Azur, de Nice à Monaco, en passant par Cannes jusqu’à Fréjus.
Il se positionne également sur des événements privés et haut de gamme, avec une ambition simple : recréer du lien autour d’une cuisine authentique et engagée.
Un foodtruck engagé et solidaire
Le foodtruck Ora – 1929 a été conçu en collaboration avec la recyclerie Soli-Cités et l’atelier Les Fées Contraires à Grasse, qui emploient des personnes en réinsertion professionnelle.
Entièrement aménagé à partir de matériaux recyclés, notamment des métaux, il a été agencé avec du mobilier fabriqué sur mesure : des appliques, des tabourets ainsi qu’une oeuvre d’art en acier représentant l’histoire de son fondateur et symbolisant la transmission familiale, une référence au grand-père boulanger de Boris et à l’héritage qui a inspiré son projet. 100 % autonome en énergie, alimentée par batterie et tracté par un véhicule électrique, cette cuisine mobile nouvelle génération incarne une vision durable, locale et responsable de la restauration.
A propos de Boris Berard, fondateur de Ora - 1929
À 37 ans, Boris Berard incarne un parcours atypique, guidé par la passion et une quête constante de sens. Initialement formé dans l’hôtellerie, il se destine d’abord à la pâtisserie mais c’est finalement vers la boulangerie qu’il se tourne pour suivre les pas de son grand-père boulanger. Il s’engage alors dans la voie de l’apprentissage posant les bases d’un savoirfaire artisanal. Sa carrière prend ensuite un tournant plus entrepreneurial en Suisse puis en France au sein de grandes enseignes comme Carrefour, Leclerc, Norauto et enfin Tesla à Mandelieu, où il évolue pendant trois ans.
En parallèle, il obtient plusieurs certifications, notamment auprès de Harvard ainsi que via le programme McKinsey Forward. C’est en 2025, à l’occasion de son anniversaire, qu’un four à pizza en cadeau ravive sa passion pour la boulangerie et il se met à créer des pizzas. Pour tester son niveau, il s’inscrit même à plusieurs compétitions : il se classe 19e au Championnat de France de Pizza napolitaine contemporaine ; il se qualifie pour la finale des Championnats de France de Pizza Classique et à Las Vegas – où aucun Français n’avait encore participé dans la catégorie “Traditionnelle Américaine” – il finit classé 22e mondial au total et 6e dans le classement international (hors candidat américain). Animé par la volonté de proposer une alimentation saine, faite de bons produits et en soutien aux producteurs locaux, il fonde Ora – 1929. Pensé sous la forme d’une unité 100 % autonome en énergie, ce concept itinérant lui sert aujourd’hui de tremplin pour valider et standardiser ses innovations sur la haute digestibilité des pâtes, attirant déjà l’œil des experts internationaux de la FoodTech
Foodtruck itinérant sur la Côte d’Azur, basé à Pégomas
https://www.ora1929.com/