Pedro Correira da Silva, le chef aux multi-inspirations
D’origine portugaise, c’est à Lugano, en Suisse italienne, que le chef de 38 ans grandit au sein d’une famille de restaurateurs. Il passe tout son temps libre dans la pizzeria de ses parents, ce qui lui donne un goût prononcé pour la cuisine.
Après ses premières expériences sur place, il s’installe en France et fait ses armes dans plusieurs établissements parisiens, avant de multiplier les expériences à travers les plus belles destinations françaises : Courchevel, SaintTropez, Calvi ou encore Monaco, où il intègre notamment les brigades de l’Hôtel de Paris.
Il poursuit ensuite son parcours sur la Côte d’Azur, entre postes de chef de cuisine et prestations privées dans de prestigieuses villas. Un parcours riche et cosmopolite qui nourrit aujourd’hui son identité culinaire.
Une nouvelle carte méditerranéenne aux accents d’Italie
Son parcours, Pedro Correira da Silva l’intègre parfaitement dans sa cuisine. À travers sa carte, il propose une cuisine méditerranéenne généreuse et raffinée, mêlant savoir-faire français, inspirations italiennes et clins d’œil à ses origines portugaises. Une identité qui se retrouve dans des plats emblématiques comme le poulpe grillé, la tagliata de bœuf, les pâtes au homard ou encore les gnocchis à la sorrentina.
Attaché aux produits frais et de saison, le chef fait également la part belle aux saveurs régionales avec notamment une truite du Cians marinée façon gravlax, accompagnée d’agrumes et de ricotta, ou encore des noix de SaintJacques snackées, sublimées par une bisque, des noisettes du Piémont et des poireaux croustillants.
Les amateurs de douceurs ne sont pas en reste avec une sélection de desserts qui revisitent les grands classiques.
Parmi eux, sa tarte au citron signature composée d’un crumble aux amandes, d’une crème citron et d’une meringue italienne, un tiramisu au pain d’épices aux saveurs automnales, un baba au rhum ou encore un fondant au chocolat au cœur de framboise, accompagné d’une crème anglaise à la fève tonka. Une carte qui reflète les multiples influences du chef, entre traditions méditerranéennes, créativité et gourmandise.
Hôtel West End
31 Promenade des Anglais, 06000 Nice
Tél : 04 92 14 44 00
www.hotel-westend.com
